PIECZONE BATATY Z GUACAMOLE, FETĄ I GRANATEM

Pyszne, zdrowe i niezwykle sycące danie, które idealnie nadaje się na obiad w wersji bezmięsnej :) czyli Bataty pieczone podawane z guacamole, fetą i granatem. Świetne połączenie słodkich batatów z lekko kwaśnym granatem i przyprawionym czosnkiem guacamole, a do tego słona feta. Danie polecam z czystym sumieniem zarówno zwolennikom kuchni wege, jak i mięsożercom :) Przepis znajdziecie poniżej.

Składniki (2 os.)
- 2 średniej wielkości bataty
- 2 dojrzałe awokado
- 1/4 ziarenek granatu
- niewielki kawałek sera feta
- 2 łyżeczki oleju (ja użyłam kokosowego)
- sól, pieprz do smaku
- 2 średniej wielkości ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
- natka pietruszki do posypania

Bataty dokładnie myjemy (najlepiej gąbką lub szczoteczką), suszymy i przekrawamy na pół. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na której układamy połówki batatów posmarowane olejem z obu stron, posypujemy do smaku solą i pieprzem. Bataty pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C około 45 min. góra dół (widelec musi gładko wchodzić w bataty, wtedy wiadomo, że są gotowe). Pod koniec pieczenia przygotowujemy guacamole (widelcem rozgniatamy awokado, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny lub limonki, odrobinę soli i pieprzu, mieszamy). 
Bataty wykładamy na talerz, na każdą połówkę nakładamy łyżką guacamole, posypujemy pokruszoną fetą, ziarenkami granatu i natką pietruszki. Smacznego!!! :)

Kamila